Кожен, навіть шеф-кухар, робить помилки на кухні. Незалежно від того, професіонал ви чи ні, всі припускаються помилок при приготуванні страв. Ми зібрали у нашій статті найпоширеніші помилки.
Якщо ви любите готувати і готуєте, є шанс, що ви зробили більшість цих помилок хоча б раз. У нашій статті ви дізнаєтеся, як деякі помилки призводять до псування страви.
20. Неправильне використання олії
Експериментуйте з іншими оліями, крім оливкової олії першого віджиму (Extra virgin olive oil). Оливкова олія підходить для приготування багатьох страв, але не всіх. Якщо ви готуєте щось при високих температурах, краще використовувати інше масло, тому що оливкова олія першого віджиму має низьку точку димлення – тобто починає горіти вже за низьких температур.
19. Приготування м'яса не кімнатної температури
Дайте м'ясу відпочити перед приготуванням. М'ясо кімнатної температури буде готуватися рівномірніше, ніж м'ясо, яке ви щойно дістали з холодильника. Було б добре, якщо ви дали м'ясу полежати близько 30 хвилин, перш ніж почати готувати його, таким чином всі його частини будуть однаково просмажені.
18. Використання недостатньої кількості води для приготування пасти
Попри поширену думку про те, що потрібно додати у воду оливкової олії, щоб спагетті не злиплися, це не допомагає. Допоможе правильну кількість води. Як ви можете бути впевнені, що варите спагетті в достатній кількості води? На кожні 100 г спагетті припадає 1 літр води.
17. Використання сушених трав замість свіжої зелені
Висушені трави більш насичені, ніж свіжі. Висушені трави міцніші за свіжу зелень, і надають більш насичений аромат стравам. Тому якщо ви все-таки змушені використовувати висушені трави, то висушуйте їх на свіжому повітрі і додавайте в блюдо близько третини тієї норми, яка передбачається за рецептом, якщо використовуєте ароматні приправи. Для більш м'яких трав із менш насиченим ароматом можна додавати більше третини.
16. Ви не пробуєте їжу перед подачею
Переконайтеся, що вам сподобається те, що ви приготували. Спробувати страву на смак лише тоді, коли ви сядете за обідній стіл, в оточенні гостей – не найкращий варіант. Ви повинні переконатися заздалегідь, що вам подобається, що ви приготували, і що це сподобається вашим гостям. Тому куштуйте їжу під час її приготування, у вас буде час внести невеликі корективи, що напевно піде страві на користь.
15. Неправильне нарізування м'яса
Шматочки мають бути нарізані проти волокон, а не вздовж. Нарізка м'яса вздовж волокон здається логічною, але такі шматочки складніше жуються. М'ясо вам сподобається більше, якщо ви наріжете його проти волокон.
14. Занадто довге приготування часнику
Додайте часник до сковороди в останню чергу. Якщо часник – це перше, що ви кладете у сковороду або каструлю, то майте на увазі, що, швидше за все, він згорить. Особливо якщо збираєтеся готувати страву на великому вогні, то кладіть часник в останню чергу.
13. Приготування великої кількості продуктів на сковороді за один раз
Уникайте повного покриття площі сковороди. Так, приготувати все одразу в одній ємності, – ефективно. Але ви ризикуєте зіпсувати таким чином страву. Коли вся поверхня сковороди закрита, тепло замкнене, що призводить до утворення зайвої пари. Пара не дає продуктам підсмажитись, і як наслідок, продукти вже не зберігають соковитість та аромат.
12. Готування омлету за дуже високої температури
Результатом надто високої температури буде сухий омлет. Якщо хочете, щоб омлет вийшов смачним і повітряним, переконайтеся, що готуєте його на повільному вогні. Як тільки омлет готовий, приберіть його з плити, він дійде до потрібної кондиції.
11. Ви перевертаєте їжу занадто часто
Дозвольте м'ясу приготуватися, перш ніж перевернути його. Особливо це стосується стейків. Готувати стейк будинку складно, і якщо ви все-таки хочете досягти бажаного результату, не перевертайте його зарано, дайте йому засмажити. Чим рідше ви його перевертаєте, тим краще.
10. Ви кип'ятите, коли потрібно варити на повільному вогні
Варити на повільному вогні і кип'ятити - це не те саме. Кипіти та кип'ятити – абсолютно різні поняття. Якщо в рецепті говориться, що соус болоньєзе повинен готуватися на повільному вогні, це означає, що на поверхні соусу має бути одна або дві випадкові бульбашки. Кипіння передбачає в рази більше і частіше бульбашок на поверхні каструлі.
9. Ви не дочитуєте рецепт до кінця
Переконайтеся, що знаєте, що робити, перш ніж почати готувати. Незалежно від того, робите ви це вперше або вп'яте, прочитайте рецепт повністю, то ви будете впевнені в тому, що нічого не забули. І зробіть це заздалегідь, перш ніж сходите в магазин. Буде не дуже приємно, якщо перед приготуванням ви виявите, що не вистачає якогось дуже важливого та незамінного інгредієнта або, наприклад, якийсь із інгредієнтів потрібно було маринувати протягом кількох годин.
8. Ви не використовуєте термометр для м'яса
Термометр для м'яса не може помилятися. Зовнішність може бути оманливою. Буває, що ви дістаєте стейк із духовки за часом і розумієте, що він уже давно готовий. Зробіть собі ласку – придбайте термометр для м'яса, і ваше м'ясо завжди буде чудовим.
7. Ви додаєте мало або занадто багато приправ
Щоб уникнути недосолу або пересолу, спробуйте те, що готуєте в процесі приготування, і подумайте над тим, як додаєте приправи в страву.
6. Ви не прогрієте сковороду перед тим, як почати готувати на ній
Переконайтеся, що сковорода нагріта, перш ніж покласти в неї. Слід прогріти сковороду протягом декількох хвилин перед початком приготування. Інакше риба чи м'ясо будуть сирими та не просмаженими.
5. Ви не даєте приготованому м'ясу відпочити перед нарізкою
Майте терпіння та дайте приготованому м'ясу постояти перед нарізкою. Коли готуєте м'ясо, всі його соки концентруються в центрі, після приготування потрібен час, щоб соком наситився весь шматок. Кількість часу залежить від розміру шматка. Для повністю приготовленої птиці потрібно 20-30 хвилин, для грудки або стейку досить п'яти хвилин.
4. Ви готуєте яйця круто недостатню кількість часу
При приготуванні яєць все залежить від часу. Хтось не любить яйця круто, вони надто важкі та сухі, а іншим подобаються м'які та рідкі. Тому перед тим, як варити яйця, визначтеся, який результат вам потрібен. Якщо ви віддаєте перевагу м'яким, для приготування достатньо 6 хвилин, якщо тверді, варіть 9 хвилин.
3. Нарізка овочів ножем для хліба
Хлібний ніж для овочів. Ніж для хліба має використовуватися лише для нарізки хліба. Для овочів використовуйте шеф-ніж, він дасть більше можливостей та контролю під час нарізки.
2. Ви не висушуєте зелень перед приготуванням на сковороді
Зелень має бути сухою. Видаліть воду із зелені та овочів (також грибів) перед тим, як почати їх готувати в сковороді на олії. Вода призведе до утворення зайвої пари, внаслідок чого ви не отримаєте очікуваного результату, і овочі будуть сирими.
1. Ви не використовуєте термометр для духової шафи
Ви завжди повинні знати, яка температура в духовці насправді. На жаль, не кожна піч така надійна, як би цього хотілося, і встановлена температура не завжди відповідає дійсності. Термометр для духовки покаже фактичну температуру і це дозволить уникнути порушення рецептури при приготуванні страви.
Рекомендуємо подивитися:
Відео про 15 грубих помилок на кухні від ЇЖА ПОДАНО
